我們都知道咬一口某種美食并期待一種味道—不管是一個令人愉快的還是惡心的過程?！秶H食品研究》雜志上發(fā)表的一項新研究顯示，令人驚喜或失望的食品可以改變一個人的心情。

我們看使用不同的方法來衡量人們的情緒反應，一個來自各地的研究小組觀察食用不同的酸奶對人有什么情感影響。

他們發(fā)現(xiàn)吃香草酸奶讓人們感到快樂，脂肪含量較低的酸奶給人們一個更積極的情緒反應。他們的研究結果還表明，即使人們的喜好口味不一，但不同的水果酸奶對人們的情感效應沒有較大的差異。

“我們驚訝地發(fā)現(xiàn)，通過測量情緒，我們可以獲取有關產(chǎn)品的信息不管人們是否喜歡它們，”該研究的第一作者Jozina Mojet博士說。“這種信息對產(chǎn)品制造商來說可能非常有價值， 有關我們下意識地如何對產(chǎn)品做出反應可以對他們有一種啟示?！?/p>

研究人員使用一種新方法叫做感情投影測試來確定不同的酸奶對人們的情緒的影響。所涉及的測試展示參與者的照片，并要求其他人對照片的人評價6個積極的和6個負面的特征。測試背后的意思是人們恐將自己的情緒投射到別人身上，所以他們判斷其他人時可以表明自己的心情。

三組至少24名參與者，每人發(fā)給兩盒酸奶來品嘗。兩盒酸奶是相同的品牌，并以同樣的方式標記，但有不同的口味或脂肪含量。研究者然后使用四個方法來測試他們的情感，包括新的感情投影測試法。

結果顯示，對產(chǎn)品的喜歡或者熟悉對一個人的情感沒有影響。然而，他們品嘗酸奶后是否喜歡它的一些變化：對食物的驚喜或失望會影響人們的情緒。

該小組也注意到了酸奶的感官效果。草莓和菠蘿酸奶的情感反應沒有差別，但是低脂酸奶會導致更積極的情緒反應。最引人注目的是，香草酸奶引起強烈積極的情感反應，該事實支持先前的證據(jù)，微妙的香草氣味在醫(yī)院候診室可以減少攻擊性，并緩和病人和病人之間，病人和員工之間的關系。

研究結果表明， 把產(chǎn)品推向市場前，用新測試方法收集產(chǎn)品信息是一個有效的方法。傳統(tǒng)產(chǎn)品試用法——直接詢問人們的感覺。相比之下，新方法是隱式的，因此不受人的有意識的控制。

“我們正在尋找一個有效、快速和不太昂貴和耗時的通過食物誘發(fā)的方法測量情感或情緒變化，”Mojet博士說?！拔覐娏蚁嘈鸥杏^和消費者研究應以生態(tài)有效的方式進行。這種隱式方法可以基于他或她的記憶和期望來揭示不同因素之間的復雜的相互作用情況?！?/p>